Al SIMEI 2022 è stata presentata la DREAM MINI, diraspatrice della CMA che permette ai piccoli e medi produttori di accedere ai vantaggi qualitativi della diraspatura modera della DREAM. Dimensioni (e costi) più contenuti rendono l'ultima arrivata in famiglia CMA una vera occasione per i piccoli produttori

La vendemmia è alle porte e dal punto di vista nutrizionale i mosti presentano carenze importanti. In annate sfavorevoli la gestione della nutrizione azotata gioca un ruolo fondamentale. Il catalogo OENO presenta numerosi prodotti in grado di rispondere a qualsiasi esigenza.

L'azoto è un elemento fondamentale per la gestione della fermentazione alcolica, essendo uno degli elementi costitutivi della cellula e degli enzimi che permettono il trasporto degli zuccheri all'interno della cellula.

I lieviti sono i protagonisti della fermentazione alcolica, processo fondamentale nella produzione di vino. Grazie ai lieviti selezionati i produttori possono decidere il lievito migliore per il vino che vogliono produrre, scegliendo in base alle caratteristiche specifiche dei vari lieviti

I tannini esogeni sono un importante alleato dell'enologo in quanto, se utilizzati correttamente, offrono un ventaglio di benefici sensoriali e tecnologici. Il tannino Essenxia Black spicca nell'offerta Oeno come uno dei più apprezzati per le aggiunte di pre imbottigliamento, andando ad evidenziare le note di frutta nera e migliorando l'impatto olfattivo.

I servizi di noleggio e lavorazione a domicilio permettono ai produttori di sfruttare le tecnologie più all'avanguardia senza dover sostenere improponibili investimenti. Tecnobolle è un'azienda leader nel settore, con una specializzazione nell'elaborazione del metodo classico.

La filtrazione in cartoni è largamente utilizzata e molti la preferiscono per il suo impatto organolettico sul vino. D'altra parte la microfiltrazione in cartucce garantisce lavorazioni precise e soprattutto in ambiente sterile, con possibilità di rigenerazione dei filtri. A queste due classiche tipologie si affianca ora una filtrazione detta lenticolare che racchiude i vantaggi di entrambe.

Data la loro struttura chimica, le mannoproteine giocano un ruolo importante nella stabilizzazione del vino. Inoltre vanno a influenzare positivamente le caratteristiche organolettiche apportando rotondità e persistenza alla degustazione, oltre che mascherare i sentori dati dai tannini "verdi".

Il ruolo dei gas disciolti nel vino è ormai ben conosciuto, ma la sua gestione è particolarmente complicata. Oggi grazie a una innovativa tecnologia è possibile in un singolo passaggio impostare i livelli desiderati dei vari gas disciolti nel vino, con una incredibile quantità di vantaggi sensoriali e tecnologici. 

Tra la svinatura e l’imbottigliamento i vini subiscono un’evoluzione che li porterà a raggiungere la loro struttura finale. Le principali criticità di queste fasi sono: il rischio di ossidazione, la scarsa stabilizzazione della materia colorante ed un profilo polifenolico squilibrato. L’aggiunta di un tannino esogeno sia durante la svinatura, sia nelle prime fasi di affinamento, permette di sviluppare in maniera completa le caratteristiche sensoriali del vino.