Criticità tra la svinatura e l’imbottigliamento dei vini: rischio di ossidazione, la scarsa stabilizzazione della materia colorante ed un profilo polifenolico squilibrato. L’aggiunta di un tannino esogeno permette lo sviluppo corretto delle caratteristiche sensoriali del vino.
Ricezione e lavorazione uveGarantire l'integrità delle uve dipende dalla scelta dei macchinari: vasche di ricevimento uve, tavoli di cernita vibranti o a nastro, elevatori per uve e vinaccia, gruppi di pigiatura, pompe monovite o peristaltiche per il trasferimento del diraspato
Vinificazione e pressaturaIl punto cruciale del processo produttivo è indiscutibilmente il momento in cui i mosti iniziano la fermentazione alcolica.
Acido malicoL'acido malico è impiegato per acidificare mosti e vini con acidità insufficiente. La fermentazione malolattica trasforma l'acido malico in acido lattico, più delicato e gradevole al palato
Prodotti e BiotecnologieOENO ha selezionato prodotti enologici studiati per esaltare le caratteristiche organolettiche del vino, per renderlo tipico e personale fornendo materie prime, coadiuvanti, detergenti, sanitizzanti, lieviti.